さわらは大型魚なので、一般向けには切り身で売られています。新鮮なものは皮肌に張りがあり、背中の斑点が鮮やか。身の血合いの部分もきれいな色をしているので、切り口を見て選びましょう。

鮮度が落ちやすいので、買ったその日に食べるか、塩をしたりみそ漬けにするなどの処理をしてから保存します。

魚にはめずらしくカリウムを豊富に含んでいます。 カリウムは体内で余分なナトリウムの排泄を促すので、血圧の上昇を抑える働きが。また、脳の働きをよくするＤＨＡが非常に多く、高コレステロールの改善に役立つＥＰＡやタウリンも豊富です。うま味成分のイノシン酸やカルノシンなどもギッシリ。

とれたての新鮮なさわらは、刺身にするとトロに似た食感があって絶品と言われます。青魚のうま味と白身魚の上品さを兼ねそなえ、クセがないので料理のバリエーションも豊富。西京漬で有名なみそ漬けをはじめ、粕漬け、照焼き、蒸し物、干物、フライなど多彩な食べ方を楽しめ、洋風料理にもマッチ。ただし水分が多く身がやわらかいので、煮物にはあまり適しません。