緑色が濃く、肉厚でやわらかいものが良品。表面にツヤとハリがあり、ヘタの部分の切り口が新鮮なものを選びます。皮にしわができていたり、ヘタが茶色っぽく変色しているものは鮮度が落ちているので避けましょう。パプリカのチェックポイントも、ほぼ同じです。

水気があればふき取り、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。７～10℃の温度で１週間以上はもちますが、表面にハリのあるうちが食べ頃です。また、完熟した赤ピーマンは傷みやすいので早めに食べ切るようにしましょう。

ビタミンＣを豊富に含み、100ｇ中約80mgとトマトの４倍の含有量。ビタミンCは、「加熱に弱く壊れやすい」と言われますが、ピーマンに含まれるビタミンCは熱に強く壊れにくいのが特徴。また、ピーマンに含まれるビタミンＰ（ビタミン様物質）も注目される栄養素。この物質にはビタミンＣの吸収を助けるほか、毛細血管の壁を強くする働きがあるので、高血圧や動脈硬化の予防に役立つとされています。また、完熟するとビタミンＡ、Ｅがぐんとアップするので赤ピーマンも積極的にとりたいもの。

生のままでは量を食べにくい野菜ですが、煮物や炒め物にすると、においも気にならなくなり、食べやすくなります。特に油で炒めるとビタミンＣが無駄なくとれて、カロチンの吸収率もアップします。また、薄くスライスしてサラダの彩りにしたり、スープやみそ汁に浮かべると、香りが加わっておいしくなります。
甘酸っぱい赤ピーマンやパプリカは、ピクルスやマリネに最適。皮が厚いパプリカは、皮をむくと口ざわりがよくなり、味もなじみやすくなります。コンロかオーブンで焦げ目がつくまで焼き、冷水にとって皮をむく方法がおすすめです。