花蕾（からい）と呼ばれるつぼみの部分が密になっていて、こんもりと丸みがあり、緑色が濃く鮮やかなものを選びます。黄ばんでいたり、花が開きかけていたら鮮度が落ちている証拠です。

ラップに包んで冷蔵庫で保存しますが、鮮度が落ちやすい野菜なので、買ってきたらその日のうちに使い切ることをおすすめします。冷凍する場合は、サッとゆでて手早く冷まし、１回分ずつ小分けしてポリ袋などに入れて保存します。長時間ゆでるとビタミンＣの損失が大きいので短時間で。

ビタミンＣ・Ｅ、カロチン、カルシウム、鉄分などを豊富に含んだ緑黄色野菜の代表格。特にビタミンＣはレモンの３～４倍も含まれるので、風邪予防や美肌にも効果的。そのほか胃の健康に役立つビタミンＵ、女性に必要な葉酸など各種成分をバランスよく含み、最近ではガン予防に効果がある野菜としても注目されています。柔らかい茎にもギッシリ栄養が詰まっているので、捨てずに皮をむいて食べましょう。

ブロッコリーは、レンジで加熱すると鍋でゆでるよりビタミンＣの損失が少ない。

加熱のポイントは・・

● 小房に分けて、あらかじめ食塩水につけてあく抜きをする。
● 量が多いときは２つに分けて、同量づつ２つに分けて加熱する。